Boerenkoolrisotto
Frons je nu even je vervreemde wenkbrauw !? Yup, deed ik ook. Ik had twee zakken boerenkool gekocht met het idee deze door mijn shakes te mixen. Geen succes, dus daarme snel terug naar de veilige een smaakloze spinazieshakes.
Maar wat dan met al die boerenkool.. Deze risotto viel in de smaak!
Wanneer je mijn recepten een beetje 'door hebt' weet je dat ik vaker risottorijst combineer met veel groente.
Zo even uit mijn hoofd heb ik een pompoen, biet, prei en tomatenversie. Deze risotto boerenkool past mooi in deze reeks. Heeeerlijk.
- 100 grammen risottorijst
- 300 grammen boerenkool (gesneden)
- 1 ui
- 2 teen knoflook
- 30 grammen kaas (30+ geraspt)
- 15 grammen pijnboompitten
- 0.5 theelepels tijm
- 0.5 theelepels zwarte peper
- 400 milliliters bouillon
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en leg deze apart.
Snij de ui en knoflook fijn en bak deze in de koekenpan met een klein beetje olijfolie.
Zodra de ui glazig is geworden kan de tijm, zwarte peper en rijst in de pan. Bak even aan terwijl je in de pan blijft spatelen.
Wanneer de rijst glazig is geworden kan je deel voor deel de boerenkool toevoegen. Het lijkt een pan vol maar dit slinkt vanzelf.
Als alle boerenkool toegevoegd en geslonken is kan de bouillon in de pan. Blijf roeren en breng dit alles voorzichtig aan de kook.
Zodra dit kookt doe je het vuur laag en de deksel op de pan. Gaar de risotto in ongeveer 10 minuten klaar.
Roer dit af en toe een beetje door.
Zodra de risotto gaar is kan het vuur uit en roer je de geraspte kaas door de pan.
Verdeel de risotto met boerenkool over 2 kommen en verdeel de pijnboompitten over de porties.
Strooi eventueel nog wat rode ui in ringetjes over de kommen.
Opdiening grootte 1
Opdieningen 2
- Hoeveelheid per opdiening
- Calorieën 357kcal
- Calorieën van vet 9kcal
- % dagelijkse waarde *
- Totaal koolhydraten 51g17%
- Proteïne 18g36%
* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een 2000 caloriedieet. Je dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van je caloriebehoefte.
Wissel de pijnboompitjes af voor wat feta of halloumi.