Name: Glutenvrije pompoen muffins
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 60 g amandelmeel; 30 g kokosmeel; 1 tsp baking soda; 1/2 tsp zout; 2 tbsp kaneel; 1/2 tsp vijfkruidenpoeder; 200 g pompoen; 3 ei; 30 g kokosolie; 30 g ahornsiroop; 1 tsp vanille aroma; 20 g pecannoten; 40 g rozijnen

Recept afdrukken

Glutenvrije pompoen muffins

Auteur: Vera Kookmethode: Oven Keuken: Vegetarisch Gangen: Brood, zoet, cake en koek, Gezonder genieten Receptsleutels: Bakken Glutenvrij Kinderen Koolhydraatarm Suikervrij Zonder zuivel

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Voorbereidingstijd 5 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 35 minuten

Porties: 8 Calorieën: 150

Beschrijving

Deze glutenvrije pompoen muffins zijn lekker vol van smaak. De rozijnen en noten kunnen weggelaten worden. Dit scheelt een hoop in de kcal, maar de muffins missen dan wel wat body.

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden.

Meng eerst alle droge ingrediënten samen in een kom. Dit zijn het amandelmeel t/m het vijfkruidenpoeder.

Smelt de kokosolie kort in de magnetron en voeg hier de eieren, vanille en maple/esdoornsiroop aan toe.
Breng de twee mengsels samen en roer dit kort tot een geheel ontstaat.

Voeg als laatste de rozijnen, noten en fijn gehakte pompoen toe.

Spray een siliconen-muffinvorm in met wat bakspray of bekleed de cupjes met bakpapier. Verdeel het beslag in de vorm[jes en druk het een beetje plat met een spatel.

Bak de muffins 30-35 minuten in de oven.

De muffins zijn gaar wanneer je er een satéprikker inprikt en deze er schoon uitkomt.

Laat de muffins even (+/- 5 minuten) in de vorm[jes afkoelen. Haal ze hierna uit de vorm en laat ze wat uitdampen op een bakrooster.

Voedingswaarden

Opdieningen 8

Hoeveelheid per opdiening
Calorieën 150kcal
Calorieën van vet 11kcal

% dagelijkse waarde *
Totaal koolhydraten 9g3%
Proteïne 6g12%

* Percentage dagelijkse waarden zijn gebaseerd op een 2000 caloriedieet. Je dagelijkse waarde kan hoger of lager zijn, afhankelijk van je caloriebehoefte.