Home » Recepten » Mexicaanse Salade met Bulgur

Mexicaanse Salade met Bulgur

Gepubliceerd op 23 mei 2021 om 06:00

Deze salade heeft een basis van bulgur. Het lijkt op couscous, maar heeft net iets meer bite. Het wordt vooral in de Turkse keuken gebruikt, maar gooi er wat mais en bonen bij en we noemen het Mexicaans. ;)

Rooster en ontvel de paprika's al een paar uur van te voren. Dan staan ze maar vast klaar. De rest van de salade is zo in elkaar gegooid!

Je kunt er ook voor kiezen ze niet te ontvellen, rauw in de salade te doen of een pot gegrilde paprika gebruiken. 

Al vind ik zelf geroosterde en ontvelde paprika erg lekker!

 

Ingrediënten voor 2 porties 

  • 100 gr bulgur (ongekookt)
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 200 gr (knoflook)garanalen
  • 1 blikje mais (140 gr uitgelekt gewicht)
  • 1 blike kidney bonen (125 gr uitgelekt gewicht)
  • 2 lente-uitjes
  • koriander, naar smaak

Kruiden

  • chilipoeder
  • paprikapoeder
  • komijnpoeder
  • peper & zout 
  • 1 el olijfolie
  • 1 el balsamico azijn

Verwarm de oven op 200 graden.

Snij de paprika's door de helft en haal de zaadlijsten en steel ervan af.

Leg de paprika's bol op een bakrooster met wat bakpapier. Zet ze een halfuurtje in de oven. Doe de hete paprika's hierna direct in een afsluitbaar bakje en sluit deze een +/-  uur af. Hierna kun je de paprika's makkelijk ontvellen en in stukjes snijden.

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de knoflookgarnalen en snel en heet aan in de pan.

Snij de bosuitjes in ringetjes.

Meng de kruiden, olijfolie, azijn, peper en zout door de bulgur.

 

Mix de paprika, uitgelekte bonen en mais door de salade en strooi er tot slot de bosuitjes en koriander over.

Verdeel de salade over twee borden en leg op elke salade wat garnalen.

Voedingswaarde per Mexicaanse salade met garnalen (1/2)

470 Kcal C.61 F.13 P.28

Voedingswaarde per Mexicaanse salade met 1/2 avocado per portie (1/2)

473 Kcal C.66 F.18 P.16


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.